Espaguetis de limón y guisantes con ricotta y menta
Espaguetis con guisantes, ricotta y limón se convierten en un plato ligero y veraniego para después del trabajo en 20 minutos. La salsa se prepara directamente en la sartén, sin nata.
De yumbelo · 2 raciones · 20 minutos
Ingredientes
- 200 g Espaguetis
- 150 g Guisantes congelados
- 150 g Ricotta
- 40 g Parmesano recién rallado
- 1 ud. Limón ecológico
- 1 ud. Diente de ajo
- 2 cda. Aceite de oliva
- 5 g Menta fresca
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Llevar agua a ebullición en una olla grande y salarla generosamente.
- Cocer los espaguetis al dente según las indicaciones del paquete. Añadir los guisantes durante los últimos 3 minutos de cocción.
- Mientras tanto, lavar el limón con agua caliente y rallar finamente la piel. Cortar el limón por la mitad y exprimir el zumo.
- En un bol, mezclar bien el ricotta, el parmesano, la mitad de la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta hasta obtener una crema lisa.
- Picar finamente el ajo y rehogarlo en una sartén grande con el aceite de oliva a fuego medio durante 1 a 2 minutos, sin que se dore.
- Escurrir los espaguetis y los guisantes, reservando unos 100 ml del agua de cocción. Pasar los espaguetis y los guisantes a la sartén y saltearlos brevemente.
- Mezclar la crema de ricotta con 3 a 4 cucharadas del agua de cocción e incorporarla a la pasta, removiendo hasta obtener una salsa cremosa. Si es necesario, diluir con un poco más de agua de cocción.
- Picar finamente la menta, incorporar la mitad y sazonar con la ralladura de limón, pimienta y el zumo de limón restante. Servir espolvoreado con la menta restante.