Sopa de invierno con albóndigas, patatas y colinabo
Una sopa de verduras contundente con patatas, zanahorias y colinabo, en la que flotan albóndigas tiernas con mucho perejil. Un guiso de invierno que llena y está listo con poco esfuerzo.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 400 g Carne picada (mixta)
- 1 ud. Huevo
- 3 cda. Pan rallado
- 1 ud. Cebolla
- 1 manojo Ramo de perejil de hoja lisa
- 1 cda. Aceite vegetal
- 1,5 l Agua
- 3 ud. Patatas (de cocción firme)
- 2 ud. Zanahorias
- 1 ud. Colinabo
- 1 ud. Tallo de puerro
- 1 pizca Nuez moscada, rallada
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pica la cebolla en dados finos, separa las hojas del perejil y pícalas finamente.
- Mezcla la carne picada en un bol con un huevo, el pan rallado, la mitad de la cebolla y la mitad del perejil, sazona con sal y pimienta y forma unas 16 bolitas pequeñas.
- Pela las patatas, las zanahorias y el colinabo y córtalos en dados pequeños. Limpia el puerro, pártelo a lo largo por la mitad, lávalo y córtalo en aros finos.
- Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla restante hasta que quede transparente.
- Añade las verduras excepto el puerro, rehógalas brevemente, cúbrelas con el agua y deja cocer sin tapa durante unos 15 minutos.
- Pon las albóndigas en la sopa hirviendo y deja que se cuezan otros 10 minutos a fuego suave, sin que la sopa hierva con fuerza.
- Agrega el puerro y deja que se cocine 3 minutos más.
- Sazona con sal, pimienta y nuez moscada y sirve espolvoreado con el resto del perejil.