Auténtico Wiener Schnitzel con ensalada de patatas

Un filete de ternera empanado dorado y crujiente, con una ensalada de patatas fresca.

De yumbelo · 3 raciones · 50 minutos

Ingredientes

• 450 g filete de ternera
• 60 g harina de trigo
• 2 ud. huevos
• 120 g pan rallado
• 60 g mantequilla clarificada
• 1 ud. limón
• 800 g patatas de carne firme
• 1 ud. cebolla pequeña
• 3 cda. vinagre de manzana
• 3 cda. aceite vegetal
• 1 cdta. mostaza de sabor medio picante
• 1 cdta. azúcar
• 1 manojo cebollino
• 150 ml agua
• sal
• pimienta

Preparación

1. Cuece las patatas con piel en agua salada durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas, escúrrelas, deja que se sequen un momento y pélalas mientras aún estén calientes.
2. Corta la cebolla muy fina y mézclala con el vinagre, el aceite, la mostaza, el azúcar, la sal, la pimienta y el agua para preparar un aliño.
3. Corta las patatas en rodajas finas, colócalas en el bol y mezcla con cuidado el aliño para que no se deshagan, y deja reposar la ensalada.
4. Aplana los filetes de ternera entre film transparente, sazónalos por ambos lados con sal y pimienta y pásalos por harina, huevo batido y pan rallado.
5. Presiona bien el empanado contra el filete para que se adhiera y deja reposar brevemente los filetes empanados.
6. Calienta la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio y fríe los filetes por tandas por ambos lados hasta que estén dorados, unos 3 a 4 minutos por lado.
7. Retira los filetes listos y colócalos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa, y sírvelos todavía calientes con las rodajas de limón, la ensalada de patatas y el cebollino picado.