Ensalada templada de lentejas con zanahoria y yogur de menta
Una ensalada templada de lentejas con rodajas de zanahoria salteadas, rúcula fresca y yogur refrescante con menta. Es saciante, rápida de preparar y ideal para una persona.
De yumbelo · 1 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 60 g Lentejas de montaña
- 1 ud. Zanahoria
- 60 g Rúcula
- 1 ud. Cebolla tierna
- 100 g Yogur (3,5 %)
- 1 ud. Diente de ajo
- 0,5 ud. Limón (zumo)
- 1 cdta. Menta seca
- 0,5 cdta. Comino molido
- 1 cda. Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pon las lentejas de montaña en una cazuela pequeña con 250 ml de agua, llévalas a ebullición y cocínalas sin tapa durante unos 20 minutos a fuego medio, hasta que queden al dente. Después escúrrelas.
- Mientras se cocinan las lentejas, pela la zanahoria y córtala en rodajas finas. Corta la cebolla tierna en anillos finos y lava la rúcula.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén y saltea las rodajas de zanahoria con el comino y una pizca de sal durante unos 6 a 8 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y blandas.
- En un bol, mezcla el yogur con el diente de ajo prensado, la menta seca, sal y pimienta.
- Sazona las lentejas templadas con el zumo de limón, sal y pimienta, y mézclalas con las zanahorias, la rúcula y las cebollas tiernas.
- Sirve la ensalada de lentejas en un plato y reparte por encima el yogur con menta.