Mujadara – Lentejas con arroz y cebollas caramelizadas
Mujadara es un clásico levantino de lentejas y arroz, con cebollas caramelizadas doradas y especias intensas. Va muy bien con un refrescante dip de yogur, pepino y menta.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 200 g lentejas pardinas
- 150 g arroz basmati
- 3 ud. cebollas grandes
- 60 ml aceite de oliva
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. cilantro molido
- 0,5 cdta. canela
- 1 ud. hoja de laurel
- sal
- pimienta
- 750 ml agua
- 250 g yogur (3,5 % de grasa)
- 1 ud. pepino pequeño
- 1 ud. diente de ajo
- 0,5 manojo manojo de menta fresca
- 0,5 ud. zumo de limón
Preparación
- Enjuaga las lentejas en un colador, cuécelas en una olla con 500 ml de agua y la hoja de laurel hasta que hiervan, y luego cocínalas a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que queden al dente.
- Corta las cebollas en aros finos. Calienta 40 ml de aceite de oliva en una sartén grande y fríe las cebollas a fuego medio, removiendo de vez en cuando, durante 15 a 20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Aparta alrededor de un tercio para decorar.
- Enjuaga brevemente el arroz. Tuesta brevemente las cebollas restantes en la sartén con el comino, el cilantro y la canela, añade el arroz y tuéstalo durante 1 minuto más.
- Añade las lentejas con su agua de cocción al arroz, completa con el agua restante, salpimienta. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego lento, tapado, durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el agua.
- Para el dip, ralla finamente el ajo y mézclalo con el yogur. Corta el pepino en dados pequeños, pica la menta e incorpórala junto con el pepino. Sazona con zumo de limón, sal y pimienta.
- Remueve de nuevo la mezcla de lentejas y arroz, sírvela en platos, espolvorea con las cebollas reservadas y sirve con el dip de yogur y pepino.