Verduras al horno con colinabo, patatas y garbanzos con dip de yogur
Un sencillo plato horneado de patatas, colinabo y garbanzos, económico y que con un dip fresco de yogur se convierte en plato principal. El colinabo es una verdura típica de temporada y se mantiene suave al hornearlo.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 800 g Patatas de carne firme
- 2 ud. Colinabo
- 1 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
- 1 ud. Cebolla roja
- 3 cda. Aceite vegetal
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Comino molido
- Sal
- Pimienta
- 250 g Yogur natural
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 ud. Limón
- 1 manojo Eneldo
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior y cubre una bandeja grande con papel de horno.
- Lava bien las patatas y córtalas en cubos de unos 2 cm. Pela el colinabo y córtalo en gajos; divide la cebolla en gajos.
- Enjuaga los garbanzos, deja que escurran bien y sécalos con un paño de cocina.
- Mezcla las patatas, el colinabo, la cebolla y los garbanzos con 3 cucharadas de aceite, pimentón, comino, sal y pimienta en un bol grande y repártelos sobre la bandeja.
- Hornea la bandeja unos 35 minutos. Dale la vuelta una vez a mitad del tiempo para que todo se dore de manera uniforme.
- Para el dip, pon el yogur en un bol. Aprieta los dientes de ajo, ralla la piel de medio limón e incorpora el zumo de medio limón removiendo.
- Pica finamente el eneldo, incorpóralo al dip y sazona con sal y pimienta.
- Saca la verdura del horno, sírvela con el dip y rocíala con el zumo de limón restante.