Salmón al horno con patatas y aceitunas y dip de limón y eneldo

Jugoso salmón al horno sobre patatas con aceitunas negras, cebolla y ajo, acompañado de un dip fresco de yogur, limón y eneldo. Un clásico sencillo de bandeja para tres personas.

De yumbelo · 3 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 450 g Filete de salmón, sin piel
• 600 g patatas de carne firme
• 80 g aceitunas negras, deshuesadas
• 1 ud. cebolla roja
• 2 ud. dientes de ajo
• 1 ud. limón
• 2 cda. aceite de oliva
• 1 manojo eneldo
• 150 g yogur natural
• 1 cdta. pimentón dulce
• sal
• pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Lava las patatas y córtalas en rodajas finas o en gajos partidos por la mitad. Corta la cebolla en aros y pica finamente el ajo.
3. Mezcla las patatas, la cebolla y el ajo en una bandeja de horno con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, y precocina durante 15 minutos.
4. Corta las aceitunas por la mitad. Seca el salmón con papel de cocina, sazónalo con sal, pimienta y pimentón, y úntalo con la mitad restante del aceite.
5. Saca la bandeja del horno, aparta las patatas, coloca el salmón al lado y reparte las aceitunas por encima. Hornea todo 12 a 15 minutos más, hasta que el centro del salmón esté solo ligeramente translúcido.
6. Para el dip, corta el limón por la mitad y exprime una de las mitades. Pica finamente el eneldo y mézclalo con el yogur, el zumo de limón, sal y pimienta.
7. Sirve el salmón al horno con las patatas, acompaña con la otra mitad del limón en gajos y ofrece el dip aparte.