Burritos de invierno con batata, frijoles y col rizada
Burritos de invierno con batata, frijoles y col rizada, acompañados de yogur de chipotle y queso feta. Se conservan bien en la nevera y se pueden recalentar en el horno o en la sartén.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 600 g Batatas
- 1 lata Frijoles negros (lata, escurridos)
- 200 g Col rizada, sin tallos
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 cda. Aceite vegetal
- 1 cda. Concentrado de tomate
- 1 cdta. Pimentón ahumado
- 1 cdta. Comino molido
- 0,5 cdta. Chile en polvo
- 100 ml Agua
- 8 ud. Tortillas de trigo grandes
- 150 g Yogur natural
- 1 ud. Lima, zumo
- 1 cdta. Salsa de chile
- 100 g Queso feta
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Pela las batatas, córtalas en cubos de unos 2 cm, mézclalas con 1 cucharada de aceite, sal y pimienta y hornéalas en una bandeja 20 a 25 minutos hasta que estén doradas.
- Lava la col rizada, sécala bien con centrifugadora y córtala en trozos del tamaño de un bocado o deshójala con las manos. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- En una sartén grande, calienta el aceite restante y rehoga la cebolla y el ajo durante 3 a 4 minutos hasta que estén transparentes. Incorpora el concentrado de tomate, el pimentón, el comino y el chile en polvo y tuéstalos brevemente.
- Añade los frijoles escurridos y el agua, deja que hierva y cuece a fuego lento durante 3 minutos. Incorpora la col rizada y cocina otros 4 a 5 minutos, hasta que se reduzca. Sazona con sal y pimienta.
- Incorpora las batatas horneadas a la mezcla de frijoles y col y deja que el relleno se enfríe un poco.
- Mezcla el yogur con el zumo de lima, la salsa de chile y una pizca de sal. Calienta las tortillas una a una brevemente en una sartén seca para que queden flexibles.
- Coloca en cada tortilla un poco de relleno, un poco de yogur de chipotle y queso feta desmenuzado, dobla los laterales y enrolla firmemente. Sirve la mitad de los burritos enseguida; deja enfriar el resto, envuélvelos individualmente en papel de aluminio y guárdalos en la nevera hasta 3 días.