Fricasé de ternera con champiñones y arroz

Ternera tierna en una cremosa salsa de nata con champiñones y zanahorias, acompañada de arroz. Un clásico del domingo que no pesa en el estómago, porque la salsa lleva poca harina y poca nata.

De yumbelo · 4 raciones · 90 minutos

Ingredientes

• 600 g Carne de ternera de paletilla, cortada en cubos
• 1 l Agua
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Zanahorias
• 1 ud. Puerro
• 1 ud. Hoja de laurel
• 250 g Champiñones, en láminas
• 1 cda. Aceite vegetal
• 40 g Mantequilla
• 40 g Harina de trigo
• 200 ml Nata para montar
• 2 ud. Yema de huevo
• 2 cda. Zumo de limón
• 1 pizca Pizca de nuez moscada
• 300 g Arroz de grano largo
• 1 manojo Perejil, picado
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Enjuaga la carne de ternera con agua fría, sécala con papel de cocina y córtala en cubos.
2. Calienta el aceite en una olla grande, dora la carne por todos los lados y cúbrela con el agua. Deja que hierva, retira la espuma, añade la hoja de laurel y la cebolla cortada por la mitad, y deja cocer la carne a fuego lento, tapada, durante 60 minutos.
3. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas, limpia el puerro y córtalo en aros. Pasados los 60 minutos, añádelos a la carne y deja que se cocinen 15 minutos más.
4. Dora los champiñones en la mantequilla en una sartén hasta que estén dorados, sazónalos con sal y pimienta y resérvalos.
5. Cuece el arroz en agua con sal según las instrucciones del paquete.
6. Para la salsa, derrite la mantequilla en una olla, rehoga brevemente la harina y ve incorporando poco a poco un poco de caldo de carne hasta obtener una salsa lisa. Deja cocer unos 10 minutos.
7. Bate la nata con las yemas, retira la olla del fuego, incorpora a la mezcla un cucharón de salsa caliente y luego vierte todo sobre la salsa. No dejes que vuelva a hervir.
8. Saca la carne y las verduras de la olla, mide el caldo, incorpora 600 ml a la salsa y mezcla todo con los champiñones.
9. Sazona con zumo de limón, nuez moscada, sal y pimienta, incorpora el perejil picado y sirve con el arroz.