Falda de res a la parrilla con salsa de durazno y chipotle
Jugosa falda de res a la parrilla con una salsa de durazno y chipotle, ahumada y afrutada, acompañada de elote asado con lima y cilantro fresco.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 600 g Filete de falda de res
- 4 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Pimentón dulce
- Sal
- Pimienta negra molida
- 4 ud. Duraznos maduros
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 ud. Chipotles en adobo
- 150 g Kétchup
- 2 cda. Vinagre de manzana
- 2 cda. Jarabe de arce
- 4 ud. Mazorcas de maíz
- 1 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro fresco
Preparación
- Sazona los filetes con pimentón, sal y pimienta, frótalos con 1 cucharada de aceite de oliva y deja reposar unos 30 minutos a temperatura ambiente.
- Pica finamente la cebolla y el ajo, y pica finamente los chipotles. Corta los duraznos por la mitad y deshuésalos.
- Precalienta la parrilla a fuego alto. Unta las mitades de durazno con 1 cucharada de aceite de oliva y ásalas 3 a 4 minutos por el lado del corte; después córtalas en cubos gruesos.
- Para la salsa, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega los cubos de durazno, el chipotle, el kétchup, el vinagre de manzana y el jarabe de arce, y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Tritura la salsa finamente y mantenla caliente.
- Quita las hojas exteriores de las mazorcas, unta con el aceite de oliva restante y ásalas de 10 a 12 minutos, dándoles vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas por todos lados.
- Asa los filetes de 3 a 4 minutos por lado según el punto deseado, y luego deja reposar 5 minutos cubiertos con papel de aluminio.
- Corta los filetes en tiras finas y sírvelos con la salsa tibia de durazno y chipotle.
- Corta la lima en gajos, pica el cilantro y sirve ambos con las mazorcas de maíz.