Sopa de remolacha aterciopelada con croutons de centeno y eneldo
Una sopa de remolacha aterciopelada y terrosa con verduras de raíz, croutons crujientes de pan de centeno y una cucharada de crema agria. Con eneldo y arándanos rojos se convierte en una acogedora cena otoñal de estilo escandinavo.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 500 g Remolacha cruda
- 200 g Zanahorias
- 150 g Chirivías
- 250 g Patatas harinosas
- 1 ud. Cebolla
- 2 cda. Aceite vegetal
- 20 g Mantequilla
- 1 ud. Hoja de laurel
- 1 cdta. Azúcar
- 1 cda. Vinagre de manzana
- 1 l Agua
- 150 g Crema agria
- 100 g Pan de centeno
- 1 manojo Eneldo
- 3 cda. Arándanos rojos
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Pela la remolacha, las zanahorias, las chirivías y las patatas y córtalas en cubos de unos 1 cm. Pica finamente la cebolla.
- Calienta la mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande. Rehoga la cebolla en ella durante 3 minutos hasta que esté transparente.
- Añade la remolacha, las zanahorias, las chirivías y las patatas y rehoga 3 minutos más. Cubre con agua, añade la hoja de laurel, el azúcar y 1 cucharadita de sal y deja que hierva.
- Deja cocer la sopa a fuego medio durante unos 25 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Retira la hoja de laurel.
- Tritura la sopa finamente con la batidora de mano. Sazona con vinagre de manzana, sal y pimienta.
- Corta el pan de centeno en cubos de 1 cm. Dóralos en la cucharada de aceite vegetal restante en una sartén a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén crujientes.
- Pica finamente el eneldo. Sirve la sopa en cuatro cuencos, con una cucharada de crema agria, croutons, eneldo y arándanos rojos.