Lohikeitto: sopa finlandesa de salmón con eneldo y croûtons de centeno
Lohikeitto es una sopa cremosa de salmón finlandesa con patatas harinosas, verduras de raíz y mucho eneldo. Con croûtons crujientes de pan de centeno, es un plato reconfortante y saciante para los días fríos de invierno.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 400 g Filete de salmón
- 500 g patatas de textura harinosa
- 2 ud. tallos de puerro
- 2 ud. zanahorias
- 1 ud. cebolla
- 1000 ml agua
- 250 ml nata
- 1 cda. mantequilla
- 1 manojo eneldo
- 100 g pan de centeno
- 1 cda. aceite vegetal
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en cubos de unos 1,5 cm. Pica finamente la cebolla, corta las zanahorias en rodajas y limpia el puerro y córtalo en aros. Lava el eneldo, pica finamente la mitad y reserva el resto para decorar.
- Corta el pan de centeno en cubos pequeños. Calienta el aceite en una sartén y dora los cubos de pan a fuego medio, dándoles la vuelta, hasta que queden crujientes; sálalos. Retíralos y resérvalos.
- Derrite la mantequilla en una olla grande. Rehoga la cebolla hasta que quede transparente, luego añade las zanahorias y el puerro y deja que se rehoguen durante 3 minutos.
- Añade los cubos de patata y el agua, sazona con sal y pimienta, deja que hierva y cocina tapado a fuego medio durante unos 12 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
- Retira las espinas del salmón y córtalo en cubos de bocado. Mantén la sopa a fuego lento, añade el salmón y deja que repose en la sopa durante 4 a 5 minutos, sin que la sopa llegue a hervir.
- Incorpora la nata y la mitad del eneldo picado. Ajusta la sazón de la sopa con sal y pimienta.
- Sirve la sopa en platos previamente calentados, espolvorea con el eneldo restante y los croûtons de pan de centeno, y sirve caliente.