Patatas bravas con alioli de ajo
Patatas bravas crujientes en cubos con una salsa de tomate picante con pimentón y alioli de ajo. Una tapa clásica para compartir que se prepara rápidamente en casa.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 800 g Patatas de carne firme
- 160 ml Aceite de oliva
- 1 cdta. Sal
- 1 ud. Cebolla
- 3 ud. Ajo
- 300 g Tomate triturado
- 1 cda. Concentrado de tomate
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 pizca Pimienta de Cayena
- 1 cda. Vinagre de vino blanco
- 100 ml Agua
- 1 ud. Yema de huevo
- 1 cdta. Zumo de limón
- 1 manojo Perejil
Preparación
- Pela las patatas o lávalas bien, córtalas en cubos de unos 2 cm y sécalas bien con papel de cocina.
- Calienta 60 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Fríe los cubos de patata en dos tandas durante unos 15 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que estén crujientes por fuera y tiernos por dentro. Sazona con 1 cucharadita de sal y deja escurrir sobre papel de cocina.
- Pica finamente la cebolla y pica finamente 2 dientes de ajo. Calienta 1 cucharada de aceite de freír en la olla y rehoga la cebolla y el ajo a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén transparentes.
- Incorpora el concentrado de tomate y deja que se tueste brevemente. Añade el pimentón dulce y la pimienta de Cayena, y luego el tomate triturado, el vinagre de vino blanco y el agua. Deja cocer la salsa sin tapar unos 10 minutos, hasta que espese ligeramente, y sazona con sal. Si lo deseas, tritúrala con la batidora de mano hasta que quede lisa.
- Para el alioli, pon en un bol la yema de huevo con una pizca de sal, el zumo de limón y 1 diente de ajo finamente rallado. Incorpora el aceite de oliva restante (100 ml) primero gota a gota y luego en un hilo fino, sin dejar de remover con una varilla o la batidora de mano, hasta obtener una mayonesa cremosa. Sazona con sal.
- Sirve los cubos de patata en los platos, vierte por encima la salsa de tomate caliente y coloca una cucharada de alioli al lado. Espolvorea con perejil picado y sirve de inmediato.