Patatas a lo pobre con pimiento y huevo frito
Patatas a lo pobre son un tapa andaluz sencillo de patatas, pimiento y cebolla, que se cocinan lentamente en aceite de oliva. Un huevo frito encima las convierte en un plato contundente para compartir.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 800 g patatas firmes para cocer
- 2 ud. pimiento verde
- 2 ud. cebollas
- 3 ud. dientes de ajo
- 6 cda. aceite de oliva
- 1 ud. hoja de laurel
- 1 cdta. pimentón dulce
- 4 ud. huevos
- 0,5 manojo perejil liso
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en rodajas de unos 1 cm de grosor y sécalas con papel de cocina.
- Quita las semillas de los pimientos y córtalos en tiras. Corta las cebollas en aros finos y pica finamente el ajo.
- Calienta cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva en una sartén grande con tapa a fuego medio. Fríe las rodajas de patata por todos los lados durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas.
- Añade las cebollas, las tiras de pimiento, el ajo y la hoja de laurel y sigue friendo durante otros 10 minutos, removiendo.
- Incorpora el pimentón, sazona con sal y pimienta, añade un chorrito de agua y cocina la sartén tapada a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que las patatas estén blandas.
- En una segunda sartén calienta las dos cucharadas soperas restantes de aceite de oliva y fríe los huevos uno tras otro como huevos fritos, hasta que la clara esté firme y la yema todavía blanda.
- Pica finamente el perejil. Retira la hoja de laurel de la sartén de las patatas, reparte las patatas en los platos, coloca encima un huevo frito en cada uno y espolvorea con perejil.