Fideuà con gambas y calamar en sartén
La fideuà es la respuesta catalana a la paella: fideos finos se cocinan como el arroz en una sartén con gambas, calamar, pimiento, azafrán y pimentón, hasta quedar crujientes en el fondo. Un plato contundente para compartir.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 300 g Fideos (fideos finos, alternativamente fideos de hilo)
- 300 g Gambas crudas, peladas
- 250 g Tubos de calamar
- 4 ud. Dientes de ajo
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Pimiento rojo
- 2 ud. Tomates
- 1 cda. Concentrado de tomate
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 pizca Hebras de azafrán
- 800 ml Agua
- 4 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Limón
- 1 manojo Manojo de perejil liso
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lava los tubos de calamar, sécalos con papel de cocina y córtalos en anillos de unos 1 cm de ancho. Enjuaga las gambas en agua fría y sécalas con papel de cocina.
- Pica finamente la cebolla y los ajos. Quita las semillas del pimiento y córtalo en cubitos pequeños. Ralla los tomates y desecha la piel.
- Pon las hebras de azafrán en remojo en 4 cucharadas del agua caliente.
- Calienta la sartén grande (idealmente una paellera) a fuego medio con 3 cucharadas de aceite de oliva. Sofríe el calamar durante unos 2 minutos, retíralo y resérvalo.
- En el aceite restante, rehoga la cebolla, el pimiento y el ajo durante unos 5 minutos hasta que estén blandos. Incorpora el concentrado de tomate y rehoga 1 minuto más.
- Añade el tomate rallado, el pimentón y el azafrán con el agua de remojo. Completa con el resto del agua, salpimenta y deja que hierva.
- Vierte los fideos en el líquido y cuécelos a fuego medio durante unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido casi se haya consumido.
- Reparte las gambas y el calamar sobre los fideos y cocina otros 3 a 4 minutos, hasta que las gambas estén rosadas y bien cocidas. No remuevas más.
- Retira la sartén del fuego y deja reposar 3 minutos. Pica finamente el perejil y espolvoréalo sobre el plato junto con los gajos de limón.