Mini empanadas de garbanzos y pimiento con Gouda
Crujientes mini empanadas con un relleno especiado de garbanzos y pimiento, y un poco de Gouda. El relleno se puede preparar el día anterior; las empanadillas se hornean justo antes de la fiesta y se sirven tibias.
De yumbelo · 8 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 300 g Harina de trigo tipo 405
- 1 cdta. Sal
- 3 cda. Aceite de oliva para la masa
- 120 ml agua tibia
- 2 cda. Aceite de oliva para el relleno
- 1 ud. cebolla roja
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 ud. pimiento rojo
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 lata garbanzos de lata, escurridos
- 1 lata tomates troceados de lata
- 2 cda. concentrado de tomate
- 100 g Gouda rallado
- 1 manojo perejil liso picado
- pimienta negra
- 1 ud. huevo para pincelar
- 1 cda. leche para pincelar
Preparación
- Amasar la harina, la sal, el aceite de oliva y el agua tibia hasta obtener una masa lisa, envolverla en film transparente y dejarla reposar unos 30 minutos.
- Picar finamente la cebolla y el ajo, cortar el pimiento en dados pequeños. Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar la cebolla, el ajo y el pimiento durante 5 minutos.
- Incorporar el comino, el pimentón y el concentrado de tomate y tostar brevemente. Aplastar los garbanzos en trozos gruesos, añadirlos con los tomates troceados y dejar cocer todo unos 10 minutos sin tapa, hasta que la mezcla espese.
- Sazonar el relleno con sal y pimienta, retirar del fuego y dejar enfriar. Luego incorporar el perejil y el Gouda.
- Precalentar el horno a 200 grados con calor arriba y abajo, y cubrir una bandeja con papel de hornear.
- Estirar la masa sobre poca harina hasta unos 3 milímetros de grosor y cortar unos 24 círculos de 8 centímetros de diámetro.
- Poner una cucharadita colmada de relleno en una mitad de cada círculo, pincelar el borde con un poco de agua, doblar la masa formando una empanadilla y presionar bien los bordes con un tenedor.
- Batir el huevo con la leche y pincelar las empanadillas con la mezcla. Colocarlas en la bandeja.
- Hornear de 18 a 20 minutos hasta que estén doradas y servir tibias.