Guiso gallego de calamar con patatas y pimentón

Un guiso picante de calamar al estilo gallego, con patatas, pimentón y tomate en una salsa contundente. Las patatas espesan bien la salsa y hacen el plato más saciante.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 500 g Calamar, limpio
• 300 g patatas de carne firme
• 1 ud. cebolla roja
• 2 ud. dientes de ajo
• 2 ud. tomates
• 1 cdta. pimentón dulce
• 1 cdta. pimentón ahumado (pimentón de la Vera)
• 1 cdta. copos de chile
• 1 ud. hoja de laurel
• 3 cda. aceite de oliva
• 40 g aceitunas verdes sin hueso
• 300 ml agua
• 1 manojo manojo de perejil liso
• sal
• pimienta

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en cubos de unos 2 cm. Pica la cebolla finamente y corta el ajo en láminas muy finas. Trocea los tomates en dados gruesos. Lava el calamar, sécalo con papel de cocina y córtalo en trozos o anillos del tamaño de un bocado.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Rehoga la cebolla durante 4 o 5 minutos hasta que esté transparente y luego añade el ajo y rehógalo brevemente, hasta que huela.
3. Incorpora al aceite el pimentón dulce, el pimentón ahumado y los copos de chile, removiendo brevemente para que los aromas se desarrollen. Añade enseguida los tomates y la hoja de laurel y deja que se cocinen 3 minutos.
4. Agrega los cubos de patata, el agua y una pizca de sal. Deja que todo hierva y luego cuece a fuego medio, con la tapa puesta, unos 12 minutos, hasta que las patatas estén casi hechas.
5. Añade el calamar y las aceitunas a la olla. Sin tapa, cuece a fuego lento 8 a 10 minutos más. El calamar debe quedar tierno, pero no gomoso, así que no lo dejes más tiempo al fuego.
6. Retira la hoja de laurel y rectifica de sal y pimienta. Pica finamente el perejil e incorpóralo justo antes de servir. Sirve caliente en platos hondos, acompañado de pan fresco.