Buñuelos de verdura con yogur de eneldo

Crujientes buñuelos de restos de verdura rallada, patata y pan viejo, que convierten las sobras en un plato principal rápido. Se sirven con un yogur fresco de eneldo.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 150 g Patata de carne firme
• 300 g Restos de verdura (p. ej. zanahoria, calabacín, puerro)
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Huevo
• 40 g Harina de trigo
• 30 g Pan del día anterior
• 2 cda. Aceite vegetal
• 150 g Yogur natural
• 1 manojo Eneldo
• 0,5 ud. Limón
• 1 pizca Sal
• 1 pizca Pimienta

Preparación

1. Pela la patata y rállala finamente; exprímela bien con un paño. Ralla finamente los restos de verdura y ralla la cebolla.
2. Ralla el pan del día anterior en migas finas. Mezcla en un bol la patata, la verdura, la cebolla, las migas, el huevo y la harina, y sazona con sal y pimienta.
3. Mezcla el yogur con el eneldo finamente picado, el zumo de medio limón, sal y pimienta, y refrigera.
4. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Forma cuatro tortitas planas con la masa y fríelas por tandas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
5. Deja escurrir brevemente las tortitas sobre papel de cocina y sírvelas templadas con el yogur de eneldo.