Croquetas crujientes de calabaza con salvia y salsa de yogur y limón
Crujientes croquetas de calabaza con salvia y salsa de yogur y limón. Gratinadas con parmesano, se pueden preparar con antelación y se comen sin cubiertos. La fresca salsa de yogur y limón combina a la perfección y aporta un contraste agradable a la calabaza caliente.
De yumbelo · 8 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 800 g calabaza Hokkaido
- 400 g patatas harinosas
- 80 g parmesano rallado
- 2 ud. huevos
- 60 g harina de trigo
- 150 g pan rallado
- 1 manojo manojo de salvia
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 pizca nuez moscada rallada
- sal
- pimienta
- 4 cda. aceite para freír
- 250 g yogur (3,5 %)
- 1 ud. limón ecológico
Preparación
- Desgranar la calabaza, cortarla en trozos grandes y cocerla junto con las patatas peladas y cortadas en cubos gruesos en agua salada hirviendo durante unos 15 minutos hasta que estén tiernas.
- Escurrir las verduras, dejarlas airear bien y aplastarlas con un pisapatatas hasta obtener un puré liso. Dejar enfriar un poco.
- Picar finamente las hojas de salvia y rallar finamente el ajo. Amasar ambos con el parmesano, los huevos, la harina, la mitad del pan rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta bajo la mezcla de calabaza y patata.
- Formar unas 40 croquetas pequeñas, colocarlas sobre un plato o una bandeja y refrigerar al menos 30 minutos. Las croquetas se pueden preparar hasta este punto con un día de antelación.
- Poner el pan rallado restante en un plato hondo plano. Rebozar las croquetas en él hasta que queden cubiertas por todos lados.
- Calentar el aceite en una sartén grande y freír las croquetas por tandas a fuego medio hasta que estén doradas por todos los lados. Dejar escurrir sobre papel de cocina.
- Para la salsa, mezclar el yogur con la ralladura de limón, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta y refrigerar.
- Servir las croquetas calientes con la salsa.