Curry verde tailandés con tofu y berenjena

Un curry verde tailandés cremoso con tofu crujiente y berenjena tierna, cuya pasta de curry se prepara en casa con hierbas frescas y chile. Va muy bien con arroz jazmín, y puedes regular el picante con los chiles.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 250 g Tofu firme
• 1 ud. Berenjena
• 2 ud. Chiles verdes
• 1 ud. Tallo de limoncillo
• 1 ud. Chalota
• 2 ud. Dientes de ajo
• 10 g Jengibre fresco
• 0,5 cdta. Semillas de cilantro, molidas
• 1 ud. Lima ecológica
• 1 manojo Cilantro fresco
• 2 cda. Aceite vegetal
• 400 ml Leche de coco
• 1 cdta. Azúcar
• 1 manojo Albahaca tailandesa
• 150 g Arroz jazmín
• Sal

Preparación

1. Cuece el arroz según las instrucciones del paquete y mantenlo caliente.
2. Quita las semillas de los chiles, retira la capa exterior del limoncillo y pica finamente los tallos inferiores. Corta la chalota, el ajo y el jengibre en trozos gruesos. Lava el cilantro, aparta las hojas para decorar y pica en trozos gruesos los tallos. Ralla la piel de la lima.
3. Procesa todos los ingredientes de la pasta con las semillas de cilantro, la piel de lima y una pizca de sal en la batidora o en el mortero hasta obtener una pasta verde fina. Si hace falta, añade un chorrito de agua.
4. Seca el tofu con papel de cocina, córtalo en cubos y dóralo por todos los lados en 1 cucharada de aceite en una sartén grande hasta que quede dorado. Retíralo.
5. Corta la berenjena en cubos y saltéala en el aceite restante durante unos 4 minutos, hasta que tome un poco de color.
6. Añade la pasta verde y tuéstala 2 minutos removiendo, hasta que huela bien. Desglasa con unos 150 ml de leche de coco, vierte el resto de la leche de coco y deja que hierva.
7. Cuece a fuego lento unos 10 minutos, hasta que la berenjena esté tierna. Devuelve el tofu a la sartén y sazona con azúcar, el zumo de la lima y sal.
8. Incorpora la albahaca tailandesa y espolvorea el curry con el cilantro. Sirve con el arroz jazmín.