Sopa de topinambur y manzana con avellanas tostadas
Una sopa cremosa de topinambur y patatas harinosas, con un toque final de manzana ácida y avellanas crujientes. Reconforta por dentro y es una sopa saciante ideal para el otoño.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 600 g Topinambur
- 300 g patatas de cocción harinosa
- 1 ud. cebolla
- 1 ud. manzana ácida
- 1 ud. diente de ajo
- 2 cda. aceite vegetal
- 1 l agua
- 1 ud. hoja de laurel
- 1 cdta. tomillo seco
- 200 ml nata
- 1 cda. zumo de limón
- 40 g avellanas peladas, picadas
- sal
- 1 pizca pimienta
- 1 pizca nuez moscada
Preparación
- Pela el topinambur y las patatas y córtalos en dados gruesos. Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente en dados. Lava la manzana, córtala en cuartos, retira el corazón y pícala en dados pequeños.
- Tuesta las avellanas en una sartén seca a fuego medio, removiendo, durante 3 a 4 minutos, hasta que desprendan aroma. Luego retíralas y resérvalas.
- Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande y rehoga la cebolla durante 3 minutos hasta que quede transparente. Añade el ajo, el topinambur, las patatas y la manzana y rehógalo todo 3 minutos más.
- Vierte 1 l de agua, añade la hoja de laurel y el tomillo y deja cocer la sopa tapada a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Retira la hoja de laurel. Tritura la sopa finamente con la batidora de mano e incorpora la nata.
- Sazona con zumo de limón, sal, pimienta y nuez moscada. Si hace falta, vuelve a calentar la sopa brevemente, pero sin dejar que hierva.
- Sirve la sopa en platos precalentados y espolvoréala con las avellanas tostadas.