Pimientos mini rellenos con queso fresco de hierbas y nueces

Pimientos mini rellenos, con queso fresco de hierbas y nueces, espolvoreados con nueces tostadas, son un clásico de aperitivo colorido que se come sin cubiertos. Se pueden preparar con antelación y mantener frescos hasta el momento de servir.

De yumbelo · 8 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 16 ud. Pimientos mini
• 250 g Queso fresco
• 1 ud. Limón ecológico
• 1 manojo Cebollino
• 40 g Nueces
• 1 cdta. Miel
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lava los pimientos mini, corta los rabos y parte los pimientos a lo largo por la mitad. Retira las semillas y las membranas blancas.
2. Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que huelan bien; después déjalas enfriar y pícalas en trozos gruesos.
3. Lava el limón con agua caliente y ralla finamente la piel. Corta el limón por la mitad y exprime 1 cucharada de zumo.
4. Lava el cebollino, sécalo sacudiéndolo y córtalo finamente.
5. Mezcla el queso fresco con la ralladura de limón, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta hasta obtener una crema lisa. Incorpora la mitad del cebollino.
6. Rellena las mitades de pimiento con la crema de queso fresco. Espolvorea con las nueces tostadas y el cebollino restante.
7. Deja los aperitivos en la nevera unos 60 minutos antes de servir.