Muffins de espinaca y feta con cebolletas
Sabrosos muffins de masa de requesón con espinacas, feta y cebolletas. Puedes hornearlos la noche anterior y disfrutarlos por la mañana fríos o ligeramente recalentados.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 250 g Harina de trigo
- 2 cdta. Levadura en polvo
- 2 ud. Huevos
- 250 g Requesón magro
- 100 ml Leche
- 40 ml Aceite de colza
- 100 g Feta
- 150 g Espinacas en hoja
- 2 ud. Cebolletas
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta
- 1 pizca Nuez moscada
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C con calor superior e inferior, y forra un molde para muffins para 12 mini muffins o 6 grandes con moldes de papel, o engrásalo.
- Limpia las cebolletas y córtalas en anillos finos. Deja que las espinacas se ablanden en una olla con un poco de agua, escúrrelas, exprímelas bien y pícalas en trozos gruesos.
- Mezcla la harina y la levadura en polvo en un bol grande. En un segundo bol, bate los huevos, el requesón, la leche y el aceite hasta obtener una mezcla lisa, y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Vierte los ingredientes líquidos sobre la harina y mezcla solo brevemente, hasta que no se vea harina seca. Incorpora las espinacas, las cebolletas y el feta desmenuzado.
- Rellena los moldes con la masa, hasta unos tres cuartos de su altura, y hornea entre 20 y 25 minutos, hasta que los muffins estén dorados y un palillo de madera salga seco.
- Deja enfriar los muffins brevemente en el molde y luego sírvelos templados o tibios.