Tortitas de garbanzo con espinacas y aguacate

Sabrosas tortitas de garbanzo con espinacas y tomate, acompañadas de aguacate cremoso y yogur de soja. Gracias a las legumbres y a las escamas de levadura aportan mucha proteína vegetal para un comienzo del día saciante.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 150 g Harina de garbanzo
• 200 ml Agua
• 2 cda. Escamas de levadura
• 0,5 cdta. Cúrcuma molida
• 0,5 cdta. Pimentón dulce
• 1 pizca Sal
• 1 pizca Pimienta negra
• 2 cda. Aceite de colza
• 100 g Espinacas baby
• 150 g Tomates cherry
• 2 ud. Cebolletas
• 1 ud. Aguacate
• 0,5 ud. Lima
• 150 g Yogur de soja natural
• 0,5 manojo Cebollino

Preparación

1. Mezcla la harina de garbanzo, el agua, las escamas de levadura, la cúrcuma, el pimentón, la sal y la pimienta en un bol con unas varillas hasta obtener una masa lisa y poco espesa, y deja reposar unos 10 minutos.
2. Corta las cebolletas en aros finos, pica finamente el cebollino, corta los tomates por la mitad y la lima también. Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso y corta en lonchas.
3. Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite de colza a fuego medio. Vierte un cuarto de la masa y repártela de manera uniforme. Tras unos 3 minutos dale la vuelta y cocina otros 2 a 3 minutos hasta que esté dorada. Haz del mismo modo el resto de la masa, obteniendo de 3 a 4 tortitas, y mantenlas calientes.
4. Saltea las cebolletas y los tomates en una sartén con una cucharadita de aceite durante 2 minutos, añade las espinacas baby y deja que se ablanden, sazona con sal y pimienta.
5. Cubre las tortitas con la verdura de espinacas, reparte encima las lonchas de aguacate y el yogur de soja, espolvorea con cebollino y rocía con un poco de zumo de lima.