Guiso de garbanzos y espinacas con comino y limón

Un guiso especiado de garbanzos, tomate y espinacas, realzado con comino y un chorrito de limón. Está listo enseguida y sacia, sin carne.

De yumbelo · 4 raciones · 30 minutos

Ingredientes

• 2 lata Garbanzos (lata, escurridos)
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 2 ud. Zanahorias
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 lata Tomates troceados (lata)
• 1 l Caldo de verduras
• 200 g Espinacas frescas
• 1 ud. Limón (zumo)
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y el ajo. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Rehoga la cebolla, el ajo y las zanahorias a fuego medio durante 5 minutos.
3. Incorpora el comino y el pimentón y tuesta 1 minuto más, hasta que huela.
4. Añade los tomates troceados y el caldo de verduras. Agrega los garbanzos escurridos y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos.
5. Incorpora las espinacas y déjalas ceder en 2 a 3 minutos.
6. Sazona con zumo de limón, sal y pimienta y sirve caliente.