Calabacines rellenos de carne picada, arroz y menta
Las calabacines se vacían, se rellenan con una farsa sabrosa de carne picada, arroz, comino, canela y hierbas, y se cuecen a fuego lento en una salsa de tomate. Se sirve con una fresca salsa de yogur con ajo y zumaque.
De yumbelo · 4 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 8 ud. calabacín mediano
- 400 g carne de vacuno picada
- 150 g arroz de grano largo
- 1 ud. cebolla
- 1 manojo manojo de perejil de hoja plana
- 1 manojo manojo de menta fresca
- 1 cdta. comino molido
- 0,5 cdta. canela molida
- 2 cda. concentrado de tomate
- 1 lata lata de tomate triturado
- 3 cda. aceite de oliva
- 2 ud. dientes de ajo
- 300 ml agua
- 1 cda. zumo de limón
- 1 cdta. sal
- 1 pizca pizca de pimienta
- 400 g yogur griego (10 % de grasa)
- 1 cdta. zumaque, para espolvorear
Preparación
- Enjuaga el arroz en frío y déjalo escurrir. Corta la cebolla en dados finos y pica finamente el perejil y la menta.
- Mezcla bien la carne picada, el arroz, la cebolla, el perejil, la menta, el comino, la canela, la sal, la pimienta y 1 cucharada de concentrado de tomate en un bol.
- Corta los calabacines en trozos de unos 5 cm y vacíalos con una cuchara o un plantador de bolitas, dejando un borde fino.
- Rellena los trozos de calabacín con la farsa de forma holgada, sin apretarla demasiado, ya que el arroz todavía se hinchará. Colócalos juntos y apretados en una olla grande.
- Mezcla los tomates triturados, el resto del concentrado de tomate, los dientes de ajo aplastados, el aceite de oliva, el zumo de limón y el agua, y vierte sobre los calabacines de modo que queden cubiertos hasta la mitad aproximadamente.
- Tapa la olla y deja cocer a fuego medio-bajo unos 45 minutos, hasta que el arroz y el calabacín estén cocidos. A mitad de cocción, vierte con cuidado la salsa sobre los calabacines.
- Mezcla el yogur con un diente de ajo finamente rallado y una pizca de sal. Sirve los calabacines calientes con la salsa, espolvorea con zumaque y acompaña con el yogur.