Paletilla de cordero asada lentamente con yogur de granada y cuscús
Una paletilla de cordero larga y cocinada lentamente al horno, que se desprende tiernamente del hueso y puede prepararse el día antes. Se sirve con yogur de granada, cuscús y hierbas frescas.
De yumbelo · 6 raciones · 240 minutos
Ingredientes
- 1800 g Paletilla de cordero con hueso
- 3 ud. Cebollas
- 4 ud. Dientes de ajo
- 3 ud. Zanahorias
- 3 cda. Concentrado de tomate
- 2 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Canela
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 4 cda. Aceite de oliva
- 500 ml Agua
- 1 ud. Limón
- 3 cda. Melaza de granada
- 1 cda. Miel
- 1 ud. Granada
- 500 g Yogur (3,5 % de grasa)
- 1 manojo Menta
- 1 manojo Perejil
- 50 g Laminas de almendra
- 300 g Cuscús
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 160 °C con calor superior e inferior. Sala y pimienta la paletilla de cordero por todos lados.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande o una olla con tapa a fuego medio-alto y dora la paletilla por todos los lados hasta que quede bien dorada. Sácala.
- Pela las cebollas y córtalas en gajos, corta las zanahorias en trozos gruesos y aplasta ligeramente los dientes de ajo. Sofríe todo en la grasa restante durante 5 minutos.
- Incorpora el concentrado de tomate, el comino, la canela y el pimentón y tuesta 1 minuto más. Desglasa con 500 ml de agua y el zumo del limón, soltando los restos del fondo.
- Añade la melaza de granada y la miel, devuelve la paletilla a la cazuela. Tapa, métela en el horno y cuece a fuego lento unas 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
- Saca la carne del fondo, cuela el fondo por un colador y desengrásalo. Desmenuza la carne en trozos grandes, cúbrela con un poco de fondo y deja enfriar. Guárdala en la nevera durante la noche.
- El día de servir, precalienta el horno a 180 °C. Calienta la carne con el fondo tapada durante 30 a 40 minutos, hasta que esté bien caliente por dentro.
- Tuesta las laminas de almendra sin grasa en una sartén hasta que estén doradas y sácalas. Corta la granada por la mitad y saca los granos con una cuchara.
- Sazona el yogur con sal y pimienta. Pica finamente la menta y el perejil, separando las hojas de los tallos, y incorpora la mitad bajo el yogur.
- Vierte agua caliente sobre el cuscús según las instrucciones del paquete, tápalo y deja reposar 5 minutos. Esponjalo con un tenedor. Sazónalo con sal e incorpora el resto de las hierbas.
- Sirve la paletilla con el cuscús y el yogur en los platos, espolvorea con granos de granada y almendras y ofrece el fondo de cocción al gusto.