Pilaf invernal de arroz con coles de Bruselas y pipas de calabaza
Un plato de arroz reconfortante para los días fríos: el arroz sobrante se cocina con coles de Bruselas, zanahorias y pasas hasta obtener un pilaf especiado, que se sirve con pipas de calabaza y yogur cremoso.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 300 g arroz cocido del día anterior
- 200 g coles de Bruselas
- 2 ud. zanahorias
- 1 ud. cebolla
- 1 ud. diente de ajo
- 2 cda. aceite vegetal
- 1 cdta. comino molido
- 1 pizca canela
- 30 g pasas
- 250 ml agua
- 20 g pipas de calabaza
- 150 g yogur natural
- 1 cda. zumo de limón
- sal
- pimienta
Preparación
- Picar finamente la cebolla y el ajo. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas finas. Limpiar las coles de Bruselas y partirlas por la mitad o en cuartos.
- Calentar el aceite en una sartén grande y rehogar la cebolla y el ajo durante 2 minutos hasta que estén transparentes.
- Añadir las zanahorias y las coles de Bruselas y saltear durante 4 minutos removiendo, hasta que tomen un ligero color dorado.
- Incorporar el comino y la canela, tostar brevemente y luego mezclar el arroz y las pasas.
- Verter el agua, sazonar con sal y pimienta, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento con la tapa puesta durante unos 8 minutos, hasta que la verdura esté tierna y el arroz caliente.
- Tostar las pipas de calabaza sin grasa en una sartén pequeña hasta que estén doradas. Mezclar el yogur con el zumo de limón y una pizca de sal. Servir el pilaf con las pipas de calabaza y el yogur de limón.