Espaguetis con alubias blancas, calabacín y limón con bacon
Espaguetis con alubias blancas, calabacín y bacon con limón. Espaguetis con alubias blancas, calabacín y bacon crujiente, realzados con limón y parmesano. El bacon es solo un acompañamiento; las alubias y las verduras son las protagonistas del plato.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 200 g Espaguetis
- 1 lata Alubias blancas (de lata, escurridas)
- 1 ud. Calabacín
- 150 g Tomates cherry
- 2 ud. Dientes de ajo
- 50 g Bacon en dados
- 2 cda. Aceite de oliva
- 40 g Parmesano, rallado
- 0,5 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 1 pizca Copos de chile
- 0,5 manojo Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Llevar a ebullición agua con sal en una olla grande y cocer los espaguetis al dente según las instrucciones del paquete. Reservar un poco del agua de cocción.
- Lavar el calabacín, cortar los extremos y cortarlo en dados pequeños. Partir los tomates cherry por la mitad. Picar finamente los dientes de ajo.
- Dorar los dados de bacon en una sartén grande con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén crujientes, y luego retirarlos.
- En la grasa que queda en la sartén, saltear el calabacín durante 4 a 5 minutos, hasta que tome un poco de color. Añadir el ajo y los copos de chile y saltear brevemente.
- Agregar los tomates y las alubias blancas escurridas y cocinar 3 minutos más, hasta que los tomates empiecen a reventar ligeramente.
- Poner los espaguetis en la sartén, mezclar bien con un poco del agua de cocción y el aceite de oliva restante, hasta obtener una salsa ligeramente cremosa.
- Sazonar con el zumo y la ralladura de limón, sal y pimienta. Picar finamente el perejil e incorporarlo.
- Repartir la pasta en dos platos, espolvorear con el bacon y el parmesano rallado y servir de inmediato.