Minestrone italiana de judías blancas con albahaca

Una sopa cremosa de judías blancas italiana con verduras, tomate y albahaca fresca. Las judías blancas la hacen saciante y rica en proteínas, así que sirve como plato principal completo.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 1 ud. Zanahoria
• 1 ud. Apio
• 1 ud. Calabacín
• 1 cda. Aceite de oliva
• 1 cda. Concentrado de tomate
• 1 lata Tomates triturados
• 2 lata Judías blancas, escurridas
• 1 ud. Cubito de caldo de verduras
• 750 ml Agua
• 80 g Ditalini o pequeña pasta de sémola de trigo duro
• 1 manojo Albahaca
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar la zanahoria y el apio en dados pequeños y cortar también el calabacín en dados.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla grande y rehogar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio durante 5 minutos a fuego medio.
3. Incorporar el concentrado de tomate y dorarlo 1 minuto, hasta que huela.
4. Añadir los tomates triturados, el calabacín, el cubito de caldo de verduras y el agua, y dejar que hierva.
5. Dejar cocer la sopa a fuego lento unos 10 minutos, luego añadir la pasta y cocinar 8 a 10 minutos más, hasta que esté al dente.
6. Enjuagar las judías blancas, escurrirlas e incorporarlas con las hojas de albahaca durante los últimos 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta y servir caliente.