Espaguetis de calabacín con atún, tomates cherry y alcaparras

Ligeros y bajos en carbohidratos, estos espaguetis de calabacín con atún, tomates cherry jugosos y alcaparras picantes están listos en poco menos de 25 minutos, con mucha proteína y pocos carbohidratos.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 2 ud. Calabacín
• 250 g Tomates cherry
• 1 lata Atún en su propio jugo, escurrido
• 2 ud. Dientes de ajo
• 2 cda. Alcaparras
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 ud. Limón, zumo y ralladura
• 1 pizca Escamas de chile
• 1 manojo Perejil
• 30 g Parmesano recién rallado
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lava los calabacines, corta los extremos y transfórmalos en espaguetis o cintas con un espiralizador o un pelador de verduras.
2. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Lava el perejil, sacúdelo bien para secarlo y pica las hojas en trozos gruesos.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Rehoga el ajo en él durante 1 minuto, hasta que huela, pero sin que se dore.
4. Añade las mitades de tomate y sofríelas de 3 a 4 minutos, hasta que estén blandas y se deshagan ligeramente.
5. Pon el atún escurrido y las alcaparras en la sartén y caliéntalos removiendo durante 2 minutos. Sazona con escamas de chile, sal y pimienta.
6. Añade los espaguetis de calabacín y cocínalos de 2 a 3 minutos moviendo la sartén, hasta que estén justo templados y aún al dente. No los cocines más tiempo, porque se volverían aguados.
7. Retira del fuego, sazona con el zumo y la ralladura de limón y mezcla el perejil.
8. Reparte en dos platos, espolvorea con parmesano y sirve de inmediato.