Espaguetis con calabacín y salsa de limón, huevo y parmesano
Un plato de pasta rápido con calabacín salteado, una salsa cremosa de huevo y parmesano y un toque de limón. Con ingredientes sencillos y económicos se obtiene una comida saciante para cuatro personas.
De yumbelo · 4 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 400 g Espaguetis
- 2 ud. Calabacín
- 3 ud. Huevos
- 80 g Parmesano, recién rallado
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 ud. Limón (ralladura y zumo)
- 3 cda. Aceite de oliva
- 1 pizca Copos de chile
- Sal
- Pimienta, recién molida
- 1 manojo Perejil de hoja plana
Preparación
- Lleva a ebullición agua en una olla grande con abundante sal y cuece los espaguetis al dente según las instrucciones del paquete.
- Lava los calabacines, corta los extremos y córtalos en medias lunas o rodajas finas.
- Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Lava el perejil, sécalo sacudiéndolo y pícalo finamente.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Dora el calabacín a fuego medio-alto durante unos 5 a 7 minutos y luego saltea brevemente el ajo y los copos de chile hasta que huelan.
- Bate los huevos en un bol, incorpora el parmesano y sazona con la ralladura de limón, un poco de sal y pimienta.
- Reserva unos 100 ml del agua de cocción de la pasta y escurre los espaguetis. Retira la sartén del fuego, añade la pasta y mezcla bien.
- Incorpora la mezcla de huevo y parmesano con un chorrito de agua de cocción, removiendo sin parar, hasta obtener una salsa cremosa. Si hace falta, añade un poco más de agua de cocción.
- Sazona con zumo de limón, perejil y pimienta, y sirve de inmediato.