Semmelknödel con guiso cremoso de champiñones

Esponjosos Semmelknödel con un guiso cremoso de champiñones y rebozuelos, aromatizado con tomillo y cebollino fresco. Un plato reconfortante y saciante de otoño para cuatro personas.

De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos

Ingredientes

• 6 ud. panecillos del día anterior
• 250 ml leche
• 2 ud. huevos
• 2 cda. harina
• 1 manojo manojo de perejil, finamente picado
• 1 ud. cebolla
• 30 g mantequilla
• 500 g champiñones
• 250 g rebozuelos
• 2 ud. chalotas
• 1 ud. diente de ajo
• 1 cdta. hojitas de tomillo
• 200 ml nata
• 250 ml caldo de verduras
• 1 manojo manojo de cebollino
• 2 cda. aceite vegetal
• 1 cda. vinagre balsámico blanco
• sal
• pimienta
• pizca nuez moscada

Preparación

1. Corta los panecillos en rodajas o cubos y repártelos en un bol grande.
2. Calienta ligeramente la leche, viértela sobre los panecillos y deja reposar unos 15 minutos.
3. Pica finamente la mitad de la cebolla y rehógala en 1 cucharada de mantequilla hasta que esté transparente; luego añádela a los panecillos.
4. Incorpora los huevos, la harina y la mitad del perejil, sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y deja reposar brevemente la masa.
5. Con las manos húmedas, forma de cuatro a seis bolas de masa y cuécelas en agua con sal hirviendo a fuego suave durante unos 15 minutos.
6. Limpia los champiñones y los rebozuelos; corta los champiñones en cuartos y los rebozuelos por la mitad o déjalos enteros.
7. Pica finamente la cebolla restante y las chalotas y saltéalas en 1 cucharada de aceite y la mantequilla restante.
8. Añade los champiñones, saltéalos a fuego fuerte hasta que el líquido se evapore; después agrega el ajo y el tomillo y saltea brevemente.
9. Desglasa con el vinagre balsámico, vierte el caldo de verduras y deja reducir un poco.
10. Incorpora la nata y deja cocer el guiso a fuego bajo durante unos minutos hasta que quede cremoso; sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
11. Saca los Knödel del agua, córtalos en rodajas y sírvelos con el guiso de champiñones.
12. Espolvorea con el perejil restante y el cebollino finamente cortado y sirve de inmediato.