Spätzle navideños con coles de Bruselas, castañas y arándanos rojos

Spätzle casero se encuentran con coles de Bruselas doradas y castañas, afinados con nata y una cucharada de compota de arándanos rojos. Un plato navideño festivo y, aun así, ligero, que se puede preparar con antelación.

De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos

Ingredientes

• 300 g Harina (tipo 405)
• 3 ud. Huevos
• 120 ml Leche
• 1 cdta. Sal
• 1 pizca Nuez moscada, rallada
• 500 g Coles de Bruselas
• 200 g Castañas, precocidas y envasadas al vacío
• 1 ud. Cebolla
• 50 g Mantequilla
• 100 ml Nata
• 150 g Compota de arándanos rojos
• 1 manojo Cebollino
• Pimienta, al gusto

Preparación

1. Mezcla en un bol la harina, los huevos, la leche, la sal y una pizca de nuez moscada hasta obtener una masa lisa y espesa, y deja reposar unos 15 minutos.
2. Quita las hojas exteriores de las coles de Bruselas, haz una cruz en la base del tallo y cuece los cogollos en agua con sal durante 8 a 10 minutos, hasta que estén al dente; después escúrrelos.
3. Pica finamente la cebolla y rehógala en 20 g de mantequilla hasta que quede dorada. Añade las coles de Bruselas y las castañas y saltéalo todo brevemente, hasta que tome un ligero color.
4. Vierte la nata, deja que hierva y sazona con sal y pimienta.
5. Hierve abundante agua con sal en una olla grande. Presiona la masa por tandas con un escurridor de spätzle o una tabla hacia el agua hirviendo, hasta que los spätzle suban a la superficie. Cuécelos brevemente y luego sácalos con una espumadera y deja que escurran.
6. Derrite el resto de la mantequilla en una sartén grande y saltea los spätzle en ella brevemente, hasta que tomen un ligero color.
7. Mezcla los spätzle con la verdura de coles de Bruselas y castañas y sírvelos en los platos.
8. Sirve con la compota de arándanos rojos y cebollino finamente cortado.