Albóndigas de sémola y zanahoria con mantequilla de hierbas

Esponjosos albóndigas de sémola con zanahoria rallada y hierbas frescas nadan en un caldo claro de hierbas. Un plato ligero y reconfortante al estilo de la abuela que, a pesar de todo, no cae pesado en el estómago.

De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 200 g sémola de trigo duro
• 250 g zanahorias
• 1 ud. cebolla pequeña
• 2 ud. huevos
• 40 g mantequilla blanda
• 250 ml leche
• 50 g harina de trigo
• 1 manojo manojo de perejil de hoja plana
• 1 manojo manojo de cebollino
• 1 pizca nuez moscada rallada
• sal
• 1 l agua
• 20 g mantequilla para rehogar

Preparación

1. Pela las zanahorias y rállalas finamente. Corta la cebolla en dados muy pequeños. Pica finamente el perejil y el cebollino.
2. Bate la mantequilla blanda con los huevos y una pizca de sal hasta obtener una crema espumosa. Incorpora la leche poco a poco, removiendo.
3. Incorpora con cuidado las zanahorias ralladas, los dados de cebolla, la sémola, la harina, la mitad del perejil y la nuez moscada. Deja reposar la masa 20 minutos para que se hinche.
4. Mientras tanto, lleva el agua con una pizca de sal a ebullición en una olla grande y deja que cueza a fuego lento, apenas hirviendo.
5. Con las manos humedecidas, forma 8 albóndigas del mismo tamaño a partir de la masa. Colócalas en el agua apenas hirviendo, tapa la olla y cuécelas unos 15 minutos, sin que el agua llegue a burbujear con fuerza.
6. Deja que la mantequilla se caliente en una sartén pequeña hasta que quede dorada y espumosa.
7. Saca las albóndigas con una espumadera y sírvelas en cuatro platos previamente calentados. Rocíalas con la mantequilla, espolvoréalas con el resto del perejil y el cebollino y sirve de inmediato.