Galette de salmón escandinava con masa de centeno, verduras de raíz y arándanos rojos
Una galette salada de masa de centeno con salmón tierno, chirivías y zanahorias bajo una crema de eneldo. Los arándanos rojos aportan un toque fresco y ácido y combinan muy bien con el pescado.
De yumbelo · 4 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 150 g Harina de trigo
- 100 g Harina de centeno
- 125 g Mantequilla fría en cubos
- 1 cdta. Sal
- 60 ml Agua helada
- 400 g Filete de salmón sin piel
- 200 g Chirivías
- 150 g Zanahorias
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Limón ecológico, solo la ralladura
- 1 manojo Eneldo
- 3 cda. Arándanos rojos en conserva
- 1 cda. Aceite vegetal
- 2 ud. Huevos
- 200 ml Nata para montar
- 1 cdta. Mostaza
- 1 pizca Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
- Mezcla la harina de trigo, la harina de centeno y la sal en un bol, frota con las yemas de los dedos los cubos de mantequilla fría hasta formar migas. Añade el agua helada y amasa rápidamente hasta obtener una masa lisa. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frío durante 30 minutos.
- Pela las chirivías y las zanahorias, corta las chirivías en láminas finas con la mandolina y las zanahorias en cubitos pequeños. Pica finamente la cebolla.
- Calienta el aceite en una sartén grande, sofríe la cebolla, las chirivías y las zanahorias a fuego medio durante 8 minutos, hasta que tomen un poco de color; luego salpimenta y deja que se enfríen.
- Corta el salmón en cubos de 2 cm. Ralla la cáscara del limón y pica finamente el eneldo.
- Bate los huevos, la nata, la mostaza, la mitad del eneldo, una pizca de sal y la pimienta en un bol.
- Extiende la masa entre dos hojas de papel de hornear hasta obtener un círculo de unos 35 cm y colócala sobre la bandeja. Dobla el borde unos 4 cm hacia dentro.
- Reparte las verduras de raíz sobre la masa, coloca encima los cubos de salmón y distribuye los arándanos. Vierte la mezcla de huevo por encima.
- Hornea la galette en el horno entre 35 y 40 minutos, hasta que el borde esté dorado y la crema haya cuajado.
- Deja reposar la galette 5 minutos, espolvoréala con la ralladura de limón y el eneldo restante, y sírvela caliente.