Salmón al horno con salsa de mostaza y eneldo y verduras de raíz
Lomo de salmón al horno sobre verduras de raíz mantecosas, con una salsa cremosa de mostaza y eneldo, como se come en Escandinavia en las largas tardes de otoño. Sencillo, reconfortante y preparado en una sola fuente.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 800 g Filete de salmón sin piel
- 600 g patatas de carne firme
- 300 g zanahorias
- 200 g chirivías
- 1 ud. cebolla roja
- 3 cda. aceite de oliva
- 200 g crème fraîche
- 2 cda. mostaza de intensidad media
- 1 manojo eneldo
- 1 ud. limón, zumo y ralladura
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Pela las patatas, las zanahorias y las chirivías y córtalas en trozos o palitos de unos 1 cm de grosor. Corta la cebolla en gajos finos.
- Mezcla las verduras en una fuente grande para horno con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, y precócelas en el horno durante 20 minutos.
- Pica finamente el eneldo. Mezcla la crème fraîche, la mostaza, la mitad del eneldo, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón, sal y pimienta hasta obtener una salsa.
- Sala y pimienta el salmón y rocíalo con el resto del zumo de limón. Saca la fuente del horno, aparta las verduras a un lado y coloca el pescado al lado.
- Unta el salmón con una parte de la salsa de mostaza y eneldo y vuelve a meter la fuente en el horno. Cocina otros 15 a 18 minutos, hasta que el pescado esté todavía ligeramente translúcido en el centro.
- Sirve el pescado con las verduras en los platos, acompáñalo con el resto de la salsa y espolvorea por encima el eneldo restante.