Albóndigas suecas con puré de patatas y arándanos rojos
Jugosas Köttbullar al estilo sueco con puré de patatas cremoso, verduras de raíz y arándanos rojos. Un plato acogedor para el invierno que reconforta con migas de pan de centeno y salsa de nata.
De yumbelo · 4 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 500 g carne picada (mitad de vacuno, mitad de cerdo)
- 1 ud. cebolla
- 1 ud. huevo
- 150 ml leche
- 60 g pan de centeno, rallado finamente
- 1 pizca nuez moscada
- 1 pizca pimienta de Jamaica, molida
- 1 cdta. sal
- pimienta
- 2 cda. aceite vegetal
- 1 kg patatas harinosas
- 30 g mantequilla
- 100 ml leche para el puré
- 300 g zanahorias
- 200 g chirivías
- 1 cda. mantequilla para la salsa
- 1 cda. harina de trigo
- 250 ml agua
- 200 ml nata
- 150 g arándanos rojos en conserva
- 1 manojo eneldo
Preparación
- Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y cocerlas en agua con sal hasta que estén tiernas.
- Limpiar las zanahorias y las chirivías, cortarlas en bastones y cocerlas al vapor en un poco de agua con una pizca de sal durante unos 12 minutos, hasta que queden al dente.
- Picar finamente la cebolla y dorarla en 1 cucharada de aceite hasta que esté transparente; dejar enfriar.
- Rallar finamente el pan de centeno y dejarlo reposar con la leche (150 ml) en un bol durante 5 minutos para que se empape.
- Añadir la carne picada, el huevo, la cebolla, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta al pan y amasar todo bien.
- Formar unas 20 bolitas del mismo tamaño y refrigerarlas brevemente.
- Calentar el resto del aceite en una sartén grande y dorar las albóndigas por todos lados en 2 o 3 tandas; después cocinarlas a fuego medio durante unos 5 minutos más y mantenerlas calientes.
- Para el puré, machacar las patatas escurridas con la mantequilla y la leche (100 ml) y sazonar con sal y nuez moscada.
- Derretir 1 cucharada de mantequilla en la grasa de la sartén, rehogar brevemente la harina y desglasar con el agua, removiendo.
- Incorporar la nata, dejar que la salsa hierva una vez, sazonar y calentar en ella las verduras de raíz.
- Picar finamente el eneldo y mezclarlo con la salsa.
- Servir las albóndigas con el puré de patatas, las verduras de raíz y la salsa, y acompañar con los arándanos rojos.