Trucha al horno con costra de centeno, verduras de raíz y salsa de eneldo y mostaza con crema agria
Una cena sencilla y acogedora para el día de San Martín: trucha con costra crujiente de centeno sobre verduras de raíz asadas, servida con una salsa de eneldo, mostaza y crema agria, ideal después del desfile de faroles.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 4 ud. filetes de trucha
- 600 g chirivías
- 300 g zanahorias
- 1 ud. cebolla roja
- 2 cda. aceite de oliva
- 100 g pan de centeno de ayer
- 40 g mantequilla
- 2 cda. mostaza de intensidad media
- 1 manojo eneldo
- 1 ud. limón
- 150 g crema agria (Schmand)
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Pela las chirivías y las zanahorias, córtalas en palitos gruesos y divide la cebolla en gajos.
- Mezcla las verduras de raíz con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta, repártelas en una bandeja de horno y ásalas durante 20 minutos en el horno.
- Desmenuza el pan de centeno finamente o tritúralo en la batidora hasta obtener migas. Derrite la mantequilla y mézclala con las migas, 1 cucharada de mostaza, la mitad del eneldo y un poco de sal.
- Sala y pimienta los filetes de trucha y colócalos con la piel hacia abajo sobre las verduras. Presiona la mezcla de centeno sobre los filetes.
- Hornea todo durante 12 a 15 minutos más, hasta que el pescado esté cocido y la costra esté dorada.
- Mezcla la crema agria con la mostaza restante, el eneldo restante finamente picado, la ralladura de medio limón y sal. Sirve las truchas con las verduras y acompaña con la salsa.