Gratinado de endibias con jamón y Comté
Un gratinado clásico francés de endibias, jamón cocido y una bechamel cremosa, gratinado con Comté de sabor intenso. Un plato de bistró sustancioso que, acompañado de ensalada o baguette, da una comida sencilla.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 8 ud. Endibia (escarola belga, endivias de Bruselas)
- 200 g jamón cocido en lonchas
- 40 g mantequilla
- 40 g harina de trigo
- 500 ml leche
- 120 g Comté, rallado
- 1 pizca nuez moscada, rallada
- 1 cdta. zumo de limón
- sal
- pimienta, recién molida
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior y engrasa una fuente para horno plana con un poco de mantequilla.
- Limpia las endibias, corta en forma de cuña el tallo amargo y parte las cabezas a lo largo por la mitad. Rocíalas con zumo de limón para que no se oscurezcan.
- Dora las mitades de endibia en una sartén con 10 g de mantequilla a fuego medio durante 5 a 7 minutos, dándoles vuelta para que queden ligeramente doradas por todos lados, y sazónalas con sal y pimienta.
- Para la bechamel, derrite el resto de la mantequilla en una cazuela, añade la harina removiendo y deja que se cocine a fuego suave durante 1 a 2 minutos, sin que tome color.
- Vierte la leche fría poco a poco, removiendo sin parar para que no se formen grumos. Deja que la salsa hierva y cuécela a fuego lento durante 5 minutos, hasta que espese y quede cremosa.
- Sazona la bechamel con sal, pimienta y nuez moscada e incorpora la mitad del Comté.
- Coloca las mitades de endibia en la fuente, reparte las lonchas de jamón encima o envuélvelas alrededor de las endibias y cúbrelo todo con la bechamel.
- Espolvorea el Comté restante de manera uniforme y gratina el plato en el horno, en la rejilla central, durante 25 a 30 minutos hasta que esté dorado.
- Antes de servir, deja reposar 5 minutos para que el gratinado corte bien.