Galettes de alforfón con pera, Roquefort y nueces
Galettes salados de harina de alforfón con peras caramelizadas, Roquefort y nueces tostadas, acompañados de canónigos. Un plato reconfortante de invierno para noches acogedoras al estilo de un bistró francés.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 250 g Harina de alforfón
- 2 ud. Huevos
- 400 ml Leche
- 200 ml Agua
- Sal
- 1 cda. Aceite vegetal
- 3 ud. Peras (fruta firme de invierno, p. ej. Williams o Conferencia)
- 40 g Mantequilla
- 2 cda. Miel
- 1 manojo Ramitas de tomillo
- 80 g Nueces
- 150 g Roquefort
- 150 g Crème fraîche
- 100 g Canónigos
- 1 ud. Zumo de limón
- Pimienta
Preparación
- Pon la harina de alforfón, los huevos, la sal y 1 cucharada de aceite en un bol. Incorpora poco a poco la leche y el agua, removiendo, hasta obtener una masa fluida y sin grumos. Deja reposar la masa al menos 30 minutos.
- Pela las peras, córtalas en cuartos, retira el corazón y corta en gajos finos. Derrite 20 g de mantequilla en una sartén grande y saltea las peras a fuego medio durante 5 a 6 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Rocíalas con la miel, desmenuza las hojitas de tomillo, incorpóralas y sigue friendo 1 minuto más.
- Tuesta las nueces en una sartén seca sin grasa durante 2 a 3 minutos, hasta que huelan bien, y luego pícalas gruesas.
- Calienta una sartén antiadherente con un poco de mantequilla a fuego medio-alto. Vierte un cucharón de masa y gira la sartén hasta que el fondo quede cubierto de manera uniforme. Cocina unos 2 minutos, hasta que el borde quede crujiente, dale la vuelta y termina de cocinar la galette brevemente. Mantenla caliente en un plato y procede igual con el resto de la masa; salen unas ocho galettes.
- Mezcla la crème fraîche con el zumo de limón, la sal y la pimienta. Lava los canónigos y sécalos bien en una centrifugadora.
- Unta la mitad de cada galette con crème fraîche, cúbrela con peras y Roquefort desmenuzado. Dobla la galette formando una bolsa, dobla los bordes hacia dentro y calienta el relleno un momento más, hasta que el queso se derrita ligeramente.
- Espolvorea las galettes con las nueces picadas y sírvelas con los canónigos y un poco de pimienta.