Sopa clara de gambas con jengibre, setas y fideos de vidrio
Una sopa clara y aromática con gambas, setas y verduras, sazonada finamente con jengibre, salsa de soja y lima. Ligera, rica en proteínas y, aun así, saciante.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 1000 ml Agua
- 1 cdta. Caldo de verduras en polvo
- 20 g Jengibre fresco
- 1 ud. Diente de ajo
- 200 g Gambas crudas y peladas
- 100 g Setas shiitake
- 1 ud. Zanahoria
- 2 ud. Cebolletas
- 2 ud. Pak choi
- 40 g Fideos de vidrio (de judías mungo)
- 1 cda. Salsa de soja
- 1 ud. Lima, zumo y ralladura
- 1 cdta. Aceite vegetal
- 0,5 manojo Cilantro fresco
- pizca Sal
- pizca Pimienta recién molida
Preparación
- Pela el jengibre y el ajo; corta el jengibre en láminas finas y el ajo en rodajas finas.
- Calienta el aceite en una olla y rehoga el jengibre y el ajo durante 1 minuto, sin que tomen color.
- Añade el agua, el caldo de verduras en polvo y la salsa de soja a la olla y llévalo a ebullición.
- Limpia las setas shiitake y córtalas en láminas finas. Pela la zanahoria y córtala en tiras finas o en rodajas.
- Añade las setas y la zanahoria al caldo hirviendo y deja cocer a fuego medio durante 5 minutos.
- Limpia las cebolletas y córtalas en aros finos, separando las partes blancas de las verdes. Corta el pak choi a lo largo por la mitad o en cuartos y lávalo bien.
- Vierte agua caliente sobre los fideos de vidrio en un bol y déjalos hidratar durante 3 minutos; después escúrrelos.
- Añade el pak choi y las partes blancas de las cebolletas a la sopa y cocina durante 2 minutos.
- Añade las gambas a la sopa y deja que se hagan durante 2 o 3 minutos, hasta que estén rosadas y opacas.
- Reparte los fideos en dos cuencos hondos y vierte la sopa por encima.
- Sazona con zumo y ralladura de lima, sal y pimienta, y espolvorea con las cebolletas verdes y el cilantro.