Ramen de miso y calabaza de Halloween con tofu de sésamo negro

Una sopa de ramen otoñal y espeluznante con calabaza hokkaido naranja, tofu crujiente con sésamo negro y un huevo escalfado que mira desde el cuenco como un ojo. El caldo es intenso, suavemente sazonado y agradablemente picante gracias al chile.

De yumbelo · 2 raciones · 60 minutos

Ingredientes

• 200 g Fideos ramen (de trigo)
• 300 g Calabaza hokkaido
• 200 g tofu firme
• 2 cda. sésamo negro
• 1 cda. aceite de sésamo
• 2 cda. pasta de miso blanco
• 800 ml caldo de verduras vegetariano
• 1 cda. salsa de soja
• 20 g jengibre
• 2 ud. dientes de ajo
• 1 cdta. sambal oelek
• 2 ud. huevos
• 150 g pak choi
• 100 g setas shiitake
• 2 ud. cebolletas
• 0,5 ud. lima
• 1 cda. aceite para cocinar
• pizca sal
• pizca pimienta

Preparación

1. Quita las semillas de la calabaza, córtala en gajos finos y ásala con una cucharada de aceite para cocinar, sal y pimienta en una bandeja a 200 °C durante unos 20 minutos, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
2. Seca el tofu con papel de cocina, córtalo en cubos de unos 1,5 cm y mézclalo con cuidado en un bol con el sésamo negro, una cucharada de salsa de soja y una cucharada de aceite de sésamo.
3. Cuece los huevos en agua hirviendo durante seis minutos, enfríalos con agua fría, pélalos y déjalos marinar en la mezcla de salsa de soja.
4. Corta las setas shiitake en láminas finas, pela el jengibre y rállalo finamente, pica el ajo muy fino y corta las cebolletas en aros.
5. En una olla grande calienta un poco de aceite para cocinar y saltea el jengibre, el ajo y las setas durante unos cuatro minutos, hasta que las setas tomen color.
6. Vierte el caldo de verduras, llévalo a ebullición y deja que hierva suavemente a fuego medio durante diez minutos.
7. Disuelve la pasta de miso en un cucharón de caldo, devuélvela a la olla y mezcla el sambal oelek; no dejes que vuelva a hervir para que el miso conserve su aroma.
8. Cuece los fideos ramen en agua aparte según las instrucciones del paquete, escúrrelos y enjuágalos brevemente con agua fría.
9. Limpia el pak choi, córtalo por la mitad y escáldalo en el caldo caliente durante uno o dos minutos.
10. Reparte los fideos en dos cuencos, cúbrelos con el caldo y dispón encima el pak choi, la calabaza y el tofu.
11. Corta los huevos por la mitad y colócalos encima, sirve con cebolletas y gajos de lima; disfruta espolvoreado con sésamo.