Spätzle con ragú de verduras de invierno y queso de montaña
Spätzle caseros se encuentran con un suave ragú de chirivía, zanahoria, puerro y col rizada, afinado con yogur y queso de montaña. Un plato reconfortante de invierno que, aun así, no pesa en el estómago.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 350 g harina de trigo tipo 405
- 4 ud. huevos
- 150 ml leche
- 1 cdta. sal
- 1 pizca nuez moscada, rallada
- 250 g chirivías
- 200 g zanahorias
- 1 ud. tallo de puerro
- 250 g col rizada
- 1 ud. cebolla
- 1 ud. diente de ajo
- 2 cda. aceite de oliva
- 200 ml agua
- 150 g yogur (3,5 % de grasa)
- 80 g queso de montaña, rallado
- 1 manojo perejil, picado
- 1 pizca pimienta
Preparación
- Mezclar la harina con la sal y la nuez moscada en un bol grande. Batir los huevos con la leche, incorporarlos poco a poco y remover con una cuchara de madera hasta obtener una masa lisa y densa. Dejar reposar la masa 15 minutos.
- Pelar las chirivías y las zanahorias y cortarlas en tiras finas. Limpiar el puerro, partirlo a lo largo por la mitad y cortarlo en aros. Cortar la col rizada en cuartos, quitar el troncho y cortar las hojas en tiras finas. Picar finamente la cebolla y el ajo.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Rehogar la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, luego añadir las chirivías y las zanahorias y dorar durante 5 minutos.
- Añadir el puerro y la col rizada, saltear brevemente y desglasar con el agua. Cocinar tapado a fuego medio unos 10 minutos, hasta que la verdura esté tierna.
- Mientras tanto, llevar a ebullición abundante agua con sal en una olla grande. Pasar la masa de spätzle por porciones a través de un prensador de spätzle o una tabla para spätzle y dejarla caer en el agua hirviendo. Cocer los spätzle 1 a 2 minutos después de que suban, sacarlos con una espumadera y escurrir.
- Incorporar el yogur a la verdura y calentar brevemente sin dejar que hierva. Sazonar con sal y pimienta.
- Mezclar los spätzle en la sartén con el ragú o servirlos aparte al lado. Espolvorear con queso de montaña y perejil y servir caliente.