Lombarda festiva con manzanas y nueces
Un lombarda festiva, cocinada lentamente con manzana, vino tinto y especias finas, y terminada con nueces tostadas. Se puede preparar el día anterior y recalentar poco antes de servir.
De yumbelo · 6 raciones · 75 minutos
Ingredientes
- 1200 g Lombarda
- 3 ud. manzanas ácidas
- 2 ud. cebollas
- 40 g mantequilla
- 4 cda. vinagre de vino tinto
- 2 cda. azúcar moreno
- 2 cda. gelatina de grosellas negras
- 150 ml vino tinto
- 250 ml agua
- 2 ud. hojas de laurel
- 3 ud. clavos de olor
- 6 ud. bayas de enebro
- 1 ud. rama de canela
- 80 g nueces
- 1 cdta. sal
- pimienta recién molida
Preparación
- Limpia la lombarda, retira las hojas exteriores, corta el troncho y pícala finamente con una mandolina o córtala en tiras finas.
- Pela las cebollas y pícalas finamente. Pela las manzanas, córtalas en cuartos, quita el corazón y córtalas en trozos pequeños.
- Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio, rehoga las cebollas hasta que estén transparentes y deja que el azúcar se caramelice brevemente.
- Añade la lombarda, los trozos de manzana, las hojas de laurel, los clavos, las bayas de enebro y la rama de canela a la olla y remueve bien.
- Desglasa con vino tinto, agua y vinagre de vino tinto, incorpora la gelatina y sazona todo con sal y pimienta.
- Tapa la olla y deja cocer la lombarda a fuego lento durante unos 50 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si hace falta.
- Tuesta las nueces sin grasa en una sartén a fuego medio durante unos minutos, hasta que huelan bien, y pícalas gruesas.
- Retira de la lombarda las hojas de laurel, los clavos, las bayas de enebro y la rama de canela, sazona con sal, pimienta y un poco de vinagre, e incorpora las nueces justo antes de servir.