Pastel de manzana y nueces con migas de canela

Un bizcocho jugoso con trozos crujientes de manzana, nueces picadas y migas crujientes de canela. Un clásico otoñal que combina tanto caliente como frío con café o té.

De yumbelo · 8 raciones · 90 minutos

Ingredientes

• 250 g Harina de trigo
• 1 paquete Polvo para hornear
• 150 g Mantequilla blanda
• 150 g Azúcar
• 3 ud. Huevos
• 125 ml Leche
• 1 cdta. Canela
• 1 pizca Sal
• 1 kg Manzanas, p. ej. Boskop o Elstar
• 50 g Nueces, picadas
• 80 g Harina de trigo para las migas
• 60 g Mantequilla fría para las migas
• 60 g Azúcar moreno para las migas
• 1 cdta. Canela para las migas
• 1 cda. Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C con calor superior e inferior y engrasa un molde desmontable de 26 cm de diámetro con un poco de mantequilla blanda.
2. Para las migas, desmenuza con las yemas de los dedos la harina, la mantequilla fría en cubos, el azúcar moreno y la canela hasta obtener migas gruesas y refrigéralas.
3. Pela las manzanas, córtalas en cuartos, retira el corazón y corta en trozos de unos 1 cm.
4. Bate la mantequilla blanda con el azúcar y una pizca de sal durante unos 5 minutos hasta que quede cremosa.
5. Incorpora los huevos uno a uno y luego añade la canela.
6. Mezcla la harina con el polvo para hornear e incorpórala alternando con la leche a la mezcla de mantequilla, hasta obtener una masa lisa.
7. Incorpora con cuidado la mitad de los trozos de manzana y las nueces picadas, y extiende la masa en el molde.
8. Reparte los trozos de manzana restantes densa y uniformemente sobre la masa y espolvorea las migas por encima.
9. Hornea el pastel en el tercio inferior del horno durante unos 50 a 60 minutos, hasta que esté dorado y un palillo salga limpio.
10. Deja enfriar el pastel 15 minutos en el molde, luego suéltalo por el borde y deja que se enfríe por completo.