Lombarda con manzana y puré de patatas

Col lombarda suavemente estofada con manzana y cebolla, acompañada de puré de patatas cremoso. Una comida casera de otoño que llena sin pesar en el estómago.

De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos

Ingredientes

• 800 g Lombarda
• 2 ud. Manzanas ácidas
• 1 ud. Cebolla
• 2 cda. Aceite vegetal
• 3 cda. Vinagre de manzana
• 1 cda. Azúcar
• 150 ml Agua
• 1 ud. Hoja de laurel
• 2 ud. Clavos de olor
• 800 g Patatas harinosas
• 150 ml Leche
• 30 g Mantequilla
• pizca Nuez moscada, rallada
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Limpia la lombarda, quita el corazón y corta la col en tiras finas.
2. Pela la cebolla y pícala finamente. Pela las manzanas, córtalas en cuartos, quita el corazón y córtalas en gajos.
3. Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla a fuego medio hasta que quede transparente.
4. Añade la lombarda, los gajos de manzana, la hoja de laurel y los clavos de olor y rehoga brevemente.
5. Desglasa con el vinagre de manzana, añade el azúcar y el agua y sazona todo con una parte de la sal y la pimienta.
6. Tapa la olla y cocina la lombarda a fuego bajo durante unos 40 minutos hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco de agua si hace falta.
7. Mientras tanto, pela las patatas, córtalas en trozos grandes y cuécelas en agua con sal durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
8. Escurre las patatas, déjalas airear un momento y aplástalas finamente con un pasapuré.
9. Calienta la leche, derrite la mantequilla en ella y incorpórala poco a poco a las patatas, removiendo hasta obtener un puré cremoso.
10. Sazona el puré con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
11. Retira la hoja de laurel y los clavos de olor de la lombarda y vuelve a probarla con vinagre y azúcar.
12. Sirve la lombarda con el puré de patatas en platos precalentados y sirve de inmediato.