Tortilla de calabacín con Manchego
Una tortilla española jugosa con calabacín, cebolla y Manchego curado de sabor intenso, ideal para compartir tanto caliente como a temperatura ambiente. Va bien con una copa de vino blanco o pan fresco.
De yumbelo · 4 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 6 ud. Huevos
- 2 ud. Calabacín
- 1 ud. Cebolla
- 100 g Manchego, rallado
- 4 cda. Aceite de oliva
- 1 manojo Perejil, picado
- 1 pizca Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Lava y limpia el calabacín y córtalo en rodajas finas. Pela la cebolla y pícala finamente.
- Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Sofríe la cebolla y el calabacín durante unos 10 minutos hasta que estén blandos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que el calabacín esté ligeramente dorado. Sazona con sal.
- Bate los huevos en un bol grande, sazona con sal y pimienta y mezcla el Manchego rallado. Deja enfriar la verdura y mézclala con la mezcla de huevo.
- Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén apta para horno (o en la misma sartén después de limpiarla) a fuego medio. Vierte la mezcla de huevo y deja cuajar a fuego bajo o medio durante unos 5 minutos, empujando con cuidado el borde hacia el centro con una espátula.
- Cubre la tortilla con un plato grande, da la vuelta a la sartén y desliza la tortilla de nuevo dentro. Termina de cocinarla durante 3 o 4 minutos más, hasta que el centro esté justo cuajado.
- Corta la tortilla en trozos, espolvoréala con perejil picado y sírvela caliente o a temperatura ambiente.