Discos griegos de calabacín con yogur de menta

Crujientes discos de calabacín con feta picante y menta fresca, acompañados de un yogur de menta cremoso para mojar. Ideales como mezze para compartir.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 350 g Calabacín
• 1 ud. cebolla pequeña
• 1 ud. diente de ajo
• 80 g feta
• 1 ud. huevo
• 50 g harina de trigo
• 0,5 cdta. levadura en polvo
• 0,5 manojo manojo de menta fresca
• 0,5 manojo manojo de eneldo fresco
• 1 pizca pizca de pimienta
• sal al gusto
• 3 cda. aceite de oliva para freír
• 150 g yogur griego
• 0,5 ud. limón (zumo y ralladura)

Preparación

1. Lava el calabacín, rállalo en trozos gruesos y exprímelo bien con un paño de cocina o un colador para que suelte la mayor cantidad posible de líquido.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo o pícalos con un prensador. Desmenuza el feta.
3. Mezcla en un bol el calabacín, la cebolla, el ajo, el feta, el huevo, la harina, la levadura en polvo, la menta picada y el eneldo. Sazona con pimienta y poca sal hasta obtener una masa moldeable.
4. Mezcla el yogur con la ralladura de limón, un poco de zumo de limón, una pizca de sal y una parte de la menta, y refrigera.
5. En una sartén, calienta el aceite de oliva. Forma discos planos y pequeños con la masa usando una cuchara sopera y fríelos por tandas a fuego medio por ambos lados hasta que estén dorados, unos 3 minutos por lado.
6. Deja escurrir brevemente los discos terminados sobre papel de cocina, sírvelos con el yogur de menta y una ramita de menta, y sirve calientes.