Huevos revueltos españoles con chorizo y pimiento

Cremoso revuelto de huevo con chorizo picante, pimiento dulce y manchego, listo en unos 20 minutos. Se sirve con pan fresco.

De yumbelo · 2 raciones · 20 minutos

Ingredientes

• 4 ud. Huevos
• 150 g Pimiento rojo
• 60 g Chorizo, en rodajas
• 30 g Manchego, rallado
• 1 ud. Cebolla tierna
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 manojo Perejil liso, picado
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Quita las semillas del pimiento y córtalo en cubos pequeños. Corta la cebolla tierna en aros, guardando por separado la parte blanca y la verde. Pica finamente el ajo y pica groseramente el perejil.
2. Bate los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y dora las rodajas de chorizo durante 2 minutos, hasta que suelten su grasa.
4. Añade los cubos de pimiento y saltéalos durante 4 minutos, hasta que se ablanden ligeramente. Agrega el ajo, la parte blanca de la cebolla tierna y el pimentón y saltea 1 minuto más.
5. Vierte los huevos batidos en la sartén y deja que cuajen a fuego bajo o medio. Empuja con una espátula lentamente desde el borde hacia el centro, hasta que el revuelto aún brille ligeramente, unos 3 a 4 minutos.
6. Incorpora el manchego, el perejil y la parte verde de la cebolla tierna, rectifica de sal y pimienta y sirve enseguida.